Hindbær muffins med mandler

Muffins er en dejlig spise og så er de nemme at lave. Hvis du laver muffins med bær, synes jeg at det giver det bedste resultat med friske bær. Lige nu her i juli måned har jeg vanvittigt mange hindbær i haven, så derfor er det oplagt at bage lækre saftige hindbærmuffins

---

Opskrift

12 stks

Ingredienser

• 1 1/2 tsk vaniljesukker

• 300 g mel

• 3 tsk. bagepulver

• 1 nip salt

• 150 g sukker

• 1  æg

• 2 1/2 dl mælk

• 125 g neutral olie - f.eks. solsikkekerneolie

• 200 g friske hindbær ( Frosne hindbær afgiver megen saft og det kan blive “splattet” )

• 50 g grofthakkede mandler

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 180 C

• Pisk æg, vaniljesukker og sukker sammen til det er lyst og luftigt

• Tilsæt olien lidt ad gangen og pisk det ind i massen

• Rør mælk i

• Tilsæt mel, salt og bagepulver og rør sammen

• Hak dine mandler groft

• Hæld dejen i 12 muffinforme - Hvis det ikke er papirforme så smør formene godt med fedtstof så de ikke hænger fast

• Tryk ca 3 bær ( alt efter størrelse) ned i hver muffin

• Drys de hakkede hindbær henover

• Bag i ca 16 min

• Afkøl på rist

• Opbevares i lufttæt boks på køl på grund af bærene